El proceso de cocción

Seguimos presentando panecillos al horno a nuestros suscriptores e invitados. Hoy vamos a preparar panecillos calientes de salmón al horno – “Philadelphia” horneados. Nuestros panecillos no se encuentran en la cocina japonesa. Se trata más bien de un panecillo de autor de origen europeo.

La versión clásica del “Philadelphia” es un rollo Uramaki vuelto del revés con arroz y envuelto en salmón ligeramente salado. Una vez horneados, nuestros panecillos tendrán un aspecto diferente. ¿Lo vemos?

Tome de la lista los ingredientes para el Filadelfia al horno.
Ingredientes para Philadelphia al horno (rollitos de salmón al horno)

Cubrir una esterilla de bambú con film transparente. Coloca una hoja de nori en el centro de la esterilla. La parte rugosa debe quedar arriba.
Coloque una hoja de nori sobre la esterilla

El arroz para sushi se puede preparar en una olla multicocina. No debe estar demasiado caliente para que no se cuajen las algas.
Coloque el arroz.

Extienda el arroz en una capa uniforme. Deje la pequeña tira superior de la hoja de nori sin el arroz. Cuando empiece a enrollar, humedezca la tira con agua. Una hoja de nori húmeda tiene una base lo suficientemente pegajosa como para adherirse bien al rollo.

Extender el queso crema sobre el arroz en forma de tira. En lugar de queso Philadelphia, yo utilizo queso crema Almette. Es igual de bueno para hacer en casa.
Extiende la crema de queso.

A continuación, pepino fresco cortado en juliana. Láminas de salmón salado.
Añade el pepino y el pescado.

Con una esterilla de bambú, enrolla el borde inferior del nori formando un rollo fino.
Enrolle el borde del nori.

Humedezca una tira limpia de nori con agua. Termine el rollo con la esterilla. La forma del rollo puede ser redonda o cuadrada. Depende de la firmeza con la que sujetes la esterilla al rollo. Deja que el rollo repose un rato y se pegue.
Enrolla el nori y el relleno

Corta el rollo en rollitos con un cuchillo mojado.
Cortar el rollo en rollitos

En un bol aparte, amasar la “salsa para hornear”. Rallar queso duro, cortar salmón ligeramente salado en dados, añadir mayonesa, salsa de soja, rallar ajo.
Mezclar el queso, la mayonesa, el ajo y el pescado.

Mezclar bien la salsa hasta que esté completamente homogénea.
Remover la salsa.

Dar la vuelta a los rollitos con el relleno. Colóquelos sobre papel de aluminio, rociado con agua.
Colocar los rollos sobre el papel de aluminio

Cubra los rollos con la salsa de salmón.
Unte los rollos con la salsa.

Hornear los rollitos de salmón en el compartimento superior del horno durante 5 minutos.
Foto de “Philadelphia” al horno (rollitos de salmón al horno)

¡El “Philadelphia” al horno está listo! Servir caliente con jengibre, salsa de soja y verduras.